Juurekset ovat suomalaisten perusruokaa. Niiden makujen kirjo on valtaisa.
’’Juurekset ovat ekologisia ja hyvin säilyviä raaka-aineita sekä edullisia. Ne ovat monikäyttöisiä ja tarjoavat ruoanlaittoon lähes loputtomasti makuvaihtoehtoja’’, toteaa Marttaliiton ruoka- ja ravitsemusasioiden johtava asiantuntija Marjo Rantapusa.
Juurekset sopivat erinomaisesti vegaaneille, laktoosittomille ja keliaakikoille. Rantapusa muistuttaa, että juureksista saa suolistolle tärkeää kuitua.
’’Juureksilla saa myös mukavasti täytettyä kasvisten päivittäistä saantisuositusta. On kuitenkin hyvä muistaa, että perunaa ei lasketa kasvisten saantisuositukseen, vaan sillä on oma erillinen paikkansa suosituksissa.’’
Juurekset aiheuttavat harvoin allergioita. Kuitenkin esimerkiksi maa-artisokka saattaa olla joidenkin vatsalle sopimaton.
Leivontaankin juurekset sopivat
Juureksia kannattaa lisätä leipiin ja rieskoihin, mutta myös puuroihin. Porkkanaraasteen lisääminen kaurapuuroon tuo uutta makua. Leipätaikinaan tai rieskataikinaan Rantapusa neuvoo laittamaan desin verran juuresraastetta.
’’Juureksista voi tehdä myös pyreetä tai sosetta. Soseen voi lisätä taikinaan nesteen tilalla tai korvata sillä osan nesteestä. Näin leipiin ja leivonnaisiin saa makua ja mehevyyttä.’’
Juurekset kelpaaavat erinomaisesti myös makeisiin leivonnaisiin, joista porkkanakakut ovat tunnetuimpia.
’’ Kakkuihin voi käyttää myös punajuurta tai palsternakkaa. Itse pidän palsternakkakakusta ja erityisesti punajuurisuklaakakusta. Omaan makuuni suklaakakku olisi muutoin hieman äitelä, mutta punajuuri antaa siihen vivahdetta.’’
Rantapusan omia mielijuureksia ovatkin juuri palsternakka ja punajuuri.
’’Syön palsternakan kuorineen, sillä kuori tuo makua. Palsternakkaa käytän esimerkiksi sosekeitoissa, paahdettuna, perunamuussin joukossa ja rieskataikinassa. Punajuurta käytän monipuolisesti leivonnassa, keitoissa, pastan ja risoton kastikkeena. Kastike valmistuu keittämällä punajuuren paloja, jotka soseutetaan ja maustetaan’’, hän sanoo.
Suolan ja pippurin ohella yrtit maustavat juureksia. Sitruunamehulla saa happamuutta.
’’Timjami ja rosmariini sopivat punajuuren maustamiseen. Palsternakkaa maustaisin lehtipersiljalla. Porkkanan kanssa sopii vaikkapa salvia, mutta rakuunaakin sen kanssa käytetään. Ehkä on paras pitäytyä miedoissa mausteissa, sillä hyvin voimakkaat mausteet peittävät juuresten omaa makua. Muista ruoka-aineista erityisesti sienet sopivat juuresten kaveriksi korostaen juuresten omaa makua’’, kertoo Marjo Rantapusa.
Timjami ja rosmariini sopivat punajuuren maustamiseen.
