Kuutisen vuotta olen ketoillut, ja se on kyllä mun juttu! hymyilee turkulainen saunaterapeutti Mervi Hongisto. Ketogeeninen ruokavalio perustuu hiilihydraattien minimoimiseen, jolloin keho oppii käyttämään energianlähteenään ketoaineita ja rasvaa sokerin sijaan.
– Ennen ketoruokavaliota rinnassani oli usein polttelun tuntua, vaikken olekaan koskaan kärsinyt närästyksestä. Oire hävisi ketoilun myötä. Pääsin eroon turvotuksesta. Hoikistuin kymmenisen kiloa. Myös energiani lisääntyi todella huomattavasti, listaa Mervi ketoilun hyötyjä.
Hän määrittelee ketoilunsa sallivaksi, jossa tärkeintä on hyvä olo. Kylässä tai juhlissa hän ei nirsoile oman ruokavalionsa vuoksi.
– En halua olla hankala. Otan pöydästä sitä, mikä minulle sopii, enkä julista omia ruokatottumuksiani.
On sanottu, että ihminen on sitä, mitä hän syö.
– Kaikkein eniten ihminen on sitä, mitä hän ajattelee. Jos näemme kaikki hyvin tiukasti, elämä käy ahtaaksi, Mervi korostaa.
Ruokaa valmistaessaan hän ei mittaile ketoaineita, mutta pitäytyy vähähiilihydraattisessa linjassa. Sokerit, leivät, pullat, pastat, riisit ja perunat ovat pois ruokavaliosta.
– Ketogeenisessä ruokavaliossa suositaan maan päällä kasvaneita kasveja, joita itsekin pääsääntöisesti käytän, vallankin erilaisia kaaleja, salaatteja, ituja ja yrttejä, mutta syön myös juureksia ja sipuleita.
– Aivan ihana salaatti tulee raastetusta punakaalista, jonka maustaa pakastepuolukoilla sekä makujen tasaamiseksi ripauttaa joukkoon aivan vähäsen Panela-täysruokosokeria, vinkkaa Mervi.
Smoothieen hän pyöräyttää kotimaisia marjoja, jogurttia, usein smetanaakin sekä kollageeni-, riisiproteiini- ja viherjauhetta.
– Teen smoothieen illalla aamuksi valmiiksi minulle ja miehelleni, niin se tulee tehtyä.
Aamusmoothien kanssa Mervi ja ”pappa” ottavat lisäravinteet, mutta ennen proteiinirikasta smoothieta nostetaan uuden päivän kunniaksi pieni kristallilasimalja pariskunnan ystävän, Tarja Jahnssonin Paraisilla kasvattamista saskatoon-marjoista valmistettua shottia.
Ravintolisiä Mervi käyttää yleensä vuodenaikojen mukaan.
– Kesällä käytän Suncarotenia suojaamaan auringon haittavaikutuksilta.
Minulla on kilpirauhasen vajaatoiminta, joten käytän myös jodipitoista kelpiä sekä seleeniä. Lisäksi käytän muun muassa K2-vitamiinia ja D-vitamiinia. Iltaisin otan kalium-magnesium yhdistelmän, saan sillä rauhoittumaan levottomat jalat.
Teen smoothieen illalla aamuksi valmiiksi minulle ja miehelleni, niin se tulee tehtyä.
Kaikki aitoa
Rasvoina Mervi suosii kylmäpuristettua luomuoliiviöljyä ja voita sekä kookosöljyä. Pähkinät ja siemenet kuuluvat jokaiseen päivään, ja salaatteihin. Salaatin mehevöittäjänä Mervin lemppari on luomuoliiviöljy, jossa on mausteena ripaus chiliä. Rypsiä tai rapsia hän ei käytä lainkaan.
– Rasvojen ohella on tärkeää, että jos joskus haluan makeutusta, niin kaikki makeutus tulee luonnollisista lähteistä: hunajasta tai täysruokosokerista. Makeutusaineille, myös ketomakeutusaineille sanon ehdottoman ei:n, keinotekoiset makeutusaineet sekoittavat monin tavoin elimistön toimintaa, sanoo Mervi.
Juustoja hän syö, muttei koskaan kevytjuustoja, kananmunat ovat luomua.
Kalaa ruokavaliossa on runsaasti ja jonkin verran lihaa: riistaa, karitsaa sekä vähän myös broileria ja possua. Mervi leipoo leipää, jossa hän korvaa viljat vähähiilihydraattisilla valmistusaineilla.
– Olen yliherkkä gluteenille, ketoleivät ovat luontaisesti gluteenittomia.
Leipätaikinaan hän käyttää kanamunaa, juustoraastetta, sokerijuurikaskuitua ja psylliumia sekä lisää vaihdellen manteli- ja pähkinäjauhoja, hamppuruohetta ja siemeniä. Leipätaikinaa voi suolan lisäksi maustaa yrteillä ja sipulilla. Samoista aineksista Mervi pyöräyttää pizzapohjan.
Leivät hän kypsentää airfryerissä tai uunissa. Joskus hän laittaa leipätaikinan muffinssivuokiin. Airfryer on kiertoilmakypsennin, jota voi verrata pieneen uuniin. Airfryer käyttää vähemmän energiaa ja valmistaa ruoan nopeammin kuin perinteinen uuni. Useimmat ruoat voidaan kypsentää airfryerilla. Sillä voi kokata pihvejä, kalaa, pitsaa, leipää ja kakkuja. Rasvaa ei tarvita ja paistolämpötilaa voi säätää.
– Keitän laitteessa kananmunat ja valmistan lehtikaalisipsit. Lohipala ei valmistu missään yhtä hyvin kuin airfryerissä. Lohi säilyy kosteana ja mehevänä.
Keväällä Mervi aikoo kokeilla kuusenkerkkien kypsentämistä airfryerissä.
– Ajattelin kierittää kerkät kananmuna-kuituseoksessa ja kypsentää ne airfryerissä vähän samaan tapaan kuin isot katkaravut.
Saunomalla säilyy!
Mervi Hongisto on pitänyt Turussa Forum saunaa vuosikymmenet. Asiakkailtaan hän on saanut Saunamamma-kutsumanimen.
– Forum sauna on Turun ainoa yleinen sauna ja Suomen toiseksi vanhin. Forum sauna perustettiin vuonna 1926. Meidän sukuumme se tuli isäni suvun puolelta vuonna 1965. Minä aloitin toimintani saunassa elokuussa 1988. Saunaa ennen tein yrittäjän töitä lasten parissa, hän selvittää.
Jos näemme kaikki hyvin tiukasti, elämä käy ahtaaksi.
Saunaperinteen eteenpäin vieminen on Mervin tärkein työmotivaation lähde.
– Meillä on kaksi isoa saunaa, puilla lämmitettävä pihasauna ja infrapunasauna. Saan parikymmentä ihmistä mahtumaan kerralla turvesaunaan. Perjantaina Forumissa on yleinen sauna. Muina päivinä teen saunaterapiahoitoja tilauksesta. Olemme kouluttaneet saunaterapeutteja kollegani Merja Pihlajamäen kanssa reilut 20 vuotta.
– Uskon, että kuulaan ihoni salaisuus on paitsi sokereita karttava ruokavalio, myös se, että saan tehdä töitä saunan kosteassa ilmassa. Saunomalla säilyy! naurahtaa Mervi.
