Talvella juurekset ovat mukavia salaatteina. Ne säilyvät hyvin myös pakkasissa matkalla kaupasta kotiin. Raasta ruokaisaksi salaatiksi punajuurta ja persiljanjuurta, puoleksi kumpaakin. Lisäksi salaattiin ruohitaan saksanpähkinöitä sekä pilkotaan kuivattuja luumuja ja aprikooseja sekä puristetaan, raastetaan tai pilkotaan maun mukaan valkosipulinkynsiä. Kastikkeeksi puristetaan puolikkaan sitruunan mehu sekä lorautetaan päälle kylmäpuristettua öljyä.
Oliiviöljyn ohella voi kokeilla avokado-, macadamia- tai kurpitsansiemenöljyä. Koristeeksi runsaasti hienonnettua tuoretta persiljaa.
Persiljan ja sellerin makua muistuttava juuripersilja on terveellinen ja monikäyttöinen juurestuttavuus. Juuripersiljassa on muun muassa folaattia, rautaa ja kaliumia. Se sopii erinomaisesti myös keittoihin ja uunijuureksiin. Magnesiumia ja omega-3 -rasvahappoja sisältävillä saksanpähkinöillä on eri tutkimuksissa todettu olevan vaikutusta kognitiivisten kykyjen ja muistin ylläpitoon.
Saksanpähkinöiden sanotaan myös eri tutkimusten mukaan laskevan huonoa kolesterolia sekä vaikuttavan suolistobakteereihin ruoansulatusta edistävästi. Luumuista saa kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Kylmäpuristettu öljy tuo salaattiin hyvät rasvat. C-vitamiinirikas sitruunanmehu toimii ravintoaineiden imeyttäjänä.
Juuressalaatin resepti: Sveta Blom
