Vuohenmaidon laktoosi on erilaista koostumukseltaan kuin lehmänmaidon, siksi se sopii yleensä laktoosiallergisille, sanoo Linnankosken vuohitilan meijeritoiminnasta vastaava Ville. Hän korostaa, että olennainen tekijä tilavuohenmaidon paremmassa vatsasopivuudessa on sen homogenisoimattomuus.
Homogenisointi-prosessissa maidon rasva pilkotaan korkeassa paineessa pieniksi pisaroiksi tasalaatuisuuden aikaansaamiseksi. Näin kerma ei nouse maidon pinnalle, eivätkä muutkaan maidon ainesosat erotu toisistaan.
Aamun konelypsyn jälkeen Linnankosken vuohien maito pastöroidaan ja upotetaan terästonkissa kylmävesialtaaseen jäähtymään nopeasti neljäasteiseksi, muutoin maitoa ei käsitellä.
Pastöroinnissa maidon lämpötila nostetaan vähintään 71–74 asteen lämpötilaan 10–30 sekunnin ajaksi, jolloin mahdolliset taudinaiheuttajamikrobit tuhoutuvat.
Juustoa, jogurttia ja jäätelöä
Pastöroitu maito kuuluu Linnankosken vuohitilan myyntirepertuaariin sellaisenaan. Ville valmistaa maidosta tilan pihapiirissä olevassa meijerissä kutunjuustoa sekä vuohenmaitojogurttia ja -jäätelöä. Tärkeimmät koneet meijerissä ovat jäätelökone sekä 45 litran kippikattila juuston ja jogurtin valmistukseen. Jäätelön valmistuksessa Ville käyttää kahdensorttista sokeria, tavallista valkoista sokeria sekä rakennetta antavaa sokeria. Maku jäätelöihin tulee aidoista marjoista ja hedelmistä.
- Keinotekoisia maku- ja väriaineita emme jäätelöissämme käytä. Säilyvyyden varmistamiseksi niihin lisätään vähän luonnollista säilöntäainetta, hän sanoo.
Linnankosken vuohitilan Nanan omena-kanelijäätelö sijoittui vuonna 2025 toiseksi Vuoden jäätelö -kilpailussa. Tilan jäätelöt saavat nimensä omilta vuohilta.
Kokeile leipoa korvapuustit vuohenmaitoon.
Ville kertoo, että jogurtin valmistuksessa tarvitaan hapatetta ja juuston valmistuksessa juoksutetta. Juuston ja jogurtin valmistuminen kestää 1-3 vuorokautta tuotteesta riippuen.
– Esimerkiksi suosituin jogurttimme, maustamaton, paksu, rasvaa 10 prosenttia sisältävä, kreikkalaistyylinen jogurtti valutetaan vuorokauden verran, jotta liika neste lähtee siitä pois.
Kutunjuustot ovat samoin rasvaprosentiltaan kymmenen luokkaa. Suolaa niissä on prosentin verran. Suolana Ville käyttää hienokiteistä merisuolaa. Maustamattoman kutunjuuston lisäksi hän valmistaa suosittua grillijuustoa.
Pitkän ravintola-alan kokemuksen omaavalla Villellä elintarvikehygienia on ehdottomuus.
- Olennaisinta ovat puhtaat raaka-aineet ja tuotantovälineet.
Kuttu-Mobiili kurvaa paikalle!
Linnankosken vuohitilan tuotteita voi ostaa suoraan tilalta, kesäaikaan lauantaisin ja sunnuntaisin, talvella sunnuntaisin. Rekopiirien kautta tuotteet ovat myynnissä Helsingissä ja Uudellamaalla. Muutama elintarvikekauppa Uudellamaalla myy heidän tuotteitaan. Linnankosken vuohitilan kutunjuustoa ja vuohenmaitojogurttia voi myös ostaa Helsingissä Hakaniemen kauppahallissa Lentävä Lehmä -juustokaupasta sekä Espoon Kauklahdessa toimivasta Lentävä Vuohi -juustokaupasta.
Vallankin kesäaikaan Ville on läntisellä Uudellamaalla tuttu näky monissa tapahtumissa liikkuvan myyntivankkurinsa eli Kuttu-Mobiilin tiskin takana. Kuttu-Mobiilissa hänellä on myynnissä oman tilan vuohenmaitojäätelöä.
Kolmisen litraa maitoa päivässä
Ville ja yhtiökumppaninsa, tilan eläintenhoidosta vastaava Ari ostivat pari vuotta sitten läntisellä Uudellamaalla Vihdissä Jokikunnan kylässä sijaitsevan tilan, jonka he nimesivät Linnankosken vuohitilaksi. Navetta oli päässyt huonoon kuntoon, mutta he kunnostivat sen ja vuohet saivat sieltä kodin, joka jatkuu ulos pihattona. Aidattua yhteislaidunta vuohilla ja lampailla on kesäaikaan parin hehtaarin verran.
Vuohia Linnankosken tilalla on yhteensä 55. Tänä keväänä kilistelyaikana syntyi reilut 40 kiliä, josta noin puolet oli poikapukkeja, jotka myytiin eteenpäin.
Villen ja Arin visiona on säilyttää suomalaisia alkuperäisrotuja. Vuohet ovat suomenvuohia. Lisäksi heillä on viisi suomenlammasta sekä parikymmentä piikkiöläiskanaa ja kukkoa. Kanat ovat niin nuoria, että munantuotannon vauhdittumista vielä odotellaan. Lampaat on hankittu tilalla vieraileville silmäniloksi. Heidän on myös tarkoitus hankkia lapin lehmä.
Linnankosken vuohet tuottavat päivässä maitoa litrasta kolmeen litraan, pääsääntöisesti lähemmäs kolme litraa.
- Suomenvuohi ei ole maidontuotannoltaan niin runsas kuin enemmän maidontuotantoon jalostetut lajit, Ville kertoo.
Rasvaprosentiltaan vuohenmaito on lehmänmaidon tuntumassa, maultaan lehmänmaitoa jonkin verran vahvempaa.
Lempeä Tauski on kaikkien kaveri
Vuohien laumassa on kuttuja ja kilejä sekä pukit Verneri, Titanic ja Tauski. Verneri ja Titanic ovat omassa aitauksessaan ja pääsevät kuttujen luokse syksyllä. Verneri on Linnakosken tilalla syntynyt, Titanic tuontitavaraa. Tauski on myös tilan omaa tuotantoa. Sen emo ei osannut imettää, joten tuttipulloruokitusta Tauskista tuli hyvin ihmisläheinen. Katsroitu Tauski ei osallistu suvunjatkamispuuhiin, joten se voi olla kuttujen kanssa samassa aitauksessa. Tilalla vierailevia lapsia kiltti Tauski usein vetää kärryissä pitkin pihapiiriä. Kaikki vuohet pitävät vieraista ja tulevat uteliaina kurkkimaan heitä aidanraosta. Sopu vuohien kesken säilyy yleensä hyvin.
- Silloin tällöin joku aggressiivisuudella johtava vuohi uhittelee ja mittauttaa arvojärjestystä. Sarvitaisteluissa saattaa tulla haavojakin, jotka vaativat eläinlääkärin hoitoa, mutta nämä tilanteet ovat harvinaisia, sanoo Ville ja korostaa, että ihminen näyttää uhittelevalle vuohelle aina heti napakasti kaapin paikan.
- Yleensä vuohet kunnioittavat ihmistä, takaavathan he ruoan!
Jäkälä-rouvaa kunnioitetaan
Linnankosken vuohilaumassa elävä 15-vuotias Jäkälä-rouva nauttii kaikkien kunnioitusta. Sitä kohtaan yksikään vuohista ei uhittele.
- Jäkälän maidontuotanto loppui viime syksynä. Siitä saakka se on saanut olla ansaituilla eläkepäivällä ja hengailee nuorempiensa kanssa. Aina Jäkälä ei aivan pysy lauman menossa mukana, vaan kaikessa rauhassa löntystelee toisten perässä.
Suomenvuohet elävät noin kymmenvuotiaaksi, jotkut vanhemmiksikin. Kuttu painaa aikuisena keskimäärin 40-60 ja pukki 50-70 kiloa. Säkäkorkeudeltaan ne ovat 40-80 senttiä. Linnankosken suomenvuohet ovat valkoisia, mustia, ruskeita, harmaita ja kirjavia, kuten suomenvuohet yleensäkin. Suomenvuohi voi olla sarveton tai sarvellinen. Näin myös Linnankosken tilalla.
Kerppuihin myös havupuuta
Kuiva heinä on vuohien perusravintoa, mutta kesäaikaan tuore heinä laitumella maistuu mieluisammalta. Lypsypöydällä on aamuisin tarjolla kauraa sekä vitamiini- ja kivennäisainerikasta täydennysrehua.
Talven varalle Linnankosken tilalla on hankittuna 2000 pienpaalia kuivaa heinää.
- Ostamme kuivan heinän, omaa peltoa meillä ei ole, Ville kertoo. Talvea varten Ville ja Ari kuivaavat navetan ylisillä kerppuja. Niihin he taittavat lehtipuiden oksia, pajua, koivua, leppää ja vaahteraa.
- Pajun kuoresta vuohet saavat samalla luontaista kipulääkettä, Ville tuumaa.
Pajun kuori sisältää salisiinia. Keho muuntaa salisiinin salisyylihapoksi, joka toimii samalla periaatteella kuin synteettinen aspiriini.
Myös havupuuta voi kerppuihin Villen mielestä taittaa vallan hyvin.
- Joulun jälkeen vuohet saavat herkutella joulukuusilla!
Linnankosken vuohitilalla on myös kahvila, nimeltään Kaksi Pukkia. Kahvilassa voi nauttia vuohenmaitojäätelöä ja vuohenmaitoon leivottuja korvapuusteja.
- Kokeile leipoa kotonakin korvapuustit vuohenmaitoon, niistä tulee erityisen maukkaita, Ville vinkkaa.
Kahvilassa voi järjestää yksityistilaisuuksia, samoin kuin navetan ylisillä.
Saalistusta ja silittelyä
Arin ja Villen lisäksi eläinten hoidossa on pari apulaista. Tarvetta on vakituiselle meijerityöntekijälle. Yksi tilan tärkeimmistä työntekijöistä on 9-vuotias Vertti-kissa. Se pitää jyrsijät karja- ja rehusuojista loitolla.
- Vallankin alkukesä on Vertillä kiireistä aikaa, kun jyrsijämäärä on niiden lisääntymisen myötä suurimmillaan. Silloin saalistustyötä riittää, kertoo Ville.
Luontaisen ”raakaruoan” eli hiirien lisäksi Vertti saa kuiva- ja märkäruokaa. Myös se saa herkutella vuohenmaidolla, jonka kissan vatsa yleensä kestää hyvin, toisin kuin kaupan lehmänmaidon.
Vertti nauttii huomiosta ja rapsutteluista, joita se saa osakseen Linnankosken tilalla vierailevilta lapsilta ja aikuisilta. Rodultaan pikimusta Vertti on maatiaiskissa.
