Turkulainen freelancernäyttelijä Manoel Pinto, 35, on viettänyt reilut viisitoista vuotta loma-aikoja Portugalissa perheensä mökillä. Mökkipuutarhassa kasvaa oliivipuita, joista hänen sisarensa puristaa oliiviöljyä perheen tarpeisiin.
’’Korona-aikana, jolloin en päässyt matkustamaan Portugalin mökille, ostin Suomessa kaupasta oliiviöljyä. Kokeilin muutamaa, laadukkaana pidettyä merkkiä. Järkytyin niiden kitkerästä mausta’’, Manoel kertoo.
Turkulaismies fundeerasi, että jotain tarttis tehdä. Hän päätti neljän ruoanlaitosta ja oliiviöljystä innostuneen kaverinsa kanssa alkaa vuonna 2024 tuottamaan Portugalissa kylmäpuristettua oliiviöljyä. Myöhäissyksyn 2025 mittaan yrityksessä on viisi osakasta.
’’Kävimme läpi kolmisenkymmentä oliiviöljypuristamoa ja maistelimme ainakin sataa eri oliiviöljyä, ennen kuin löysimme haluamme’’, Manoel muistelee.
Mineraaleja vuoristosta
Viisikon Red Baron´s Azeiten -oliiviöljyn raaka-aine eli Galega-lajikkeen oliivit kasvavat Portugalin sydämessä, Serra da Gardunhan ja Serra da Estrelan vuoristojen huippujen keskellä sijaitsevan Orcan kylän perhetilojen oliiviviljelmillä.
’’Vuoristossa maaperä on mineraalipitoisempaa. Se rikastaa oliivien ravintoarvoa sekä syventää niiden makua verrattuna tasamaalla kasvaneisiin oliiveihin’’, sanoo Manoel.
Puristamoksi yrittäjämiehet löysivät keski-ikäisten naisten pyörittämän, modernin puristamon.
’’He ovat rakentaneet Red Baron’s -oliiviöljystä tunnetun brändin. Firman asiakkaina on jo kymmeniä laadukkaita ravintoloita ja kauppoja. Samalla nämä naiset pitävät meistä ”rasavilleistä” äidillistä huolta’’, Manoel virnistää.
Puristamon periaatteiden mukaisesti jokainen sinne tullut oliivierä on kylmäpuristettuna öljyksi kahdeksan tunnin kuluttua oliivien keräämisestä.
Red Baron´s Azeiten extra virgin oliiviöljyyn käytetään lokakuussa poimitun, eli varhaissadon Galega-oliiveja.
’’Tällä varmistetaan polyfenolien maksimaalinen määrä oliiviöljyyn, vaikkakin öljyä nuoret oliivit antavat hieman vähemmän. Normaalisti oliivisato poimitaan Portugalissa marras-joulukuussa. Oliiviöljymme pehmeä maku on myös yksi Galega-oliivien ominaisuus.’’
Korkki kiinni, pois auringosta
Manoel kehottaa säilyttämään oliiviöljypullon huoneenlämmössä, suojassa auringonvalolta. Korkki pitää olla tiivisti kiinni, jotta ilma ei pääse hapettamaan öljyä. Parasta ennen päiväys on Red Baron’s Azeiten -oliiviöljyissä pullottamisesta puolentoista vuoden päässä.
Manoelin mukaan myös oliiviöljy sopii paistamiseen.
’’Oliiviöljy kestää yli 200 astetta, ennen kuin se alkaa savuta. Oliiviöljy on nappivalinta viimeistelemään salaatit, pastat, kala-annokset ja paikallisten klassikkoherkun rapean leipäsiivun ja balsamicon kanssa. Loraus oliiviöljyämme aamupuurossa varmistaa päivän polyfenolit.’’
Manoel vinkkaa kokeilemaan oliiviöljyä myös jälkkärissä.
’’Yhdistelmä laadukasta vaniljajäätelöä, pieni tilkka oliiviöljyämme sekä muutama rae laadukasta merisuolaa on uskomattoman hyvää!’’
Puristusjae menee kosmetiikkateollisuuteen hyödynnettäväksi.
