Laskiainen on kevättalven odotettu perinne. Laskiaissunnuntai vietetään tänä vuonna 15. helmikuuta ja laskiaistiistaita 17. helmikuuta. Laskiaissunnuntai on kirkkovuoden sunnuntai, joka sijoittuu seitsemän viikkoa ennen pääsiäistä ja aloittaa paastoon valmistautumisen. Laskiaistiistai on viimeinen päivä ennen tuhkakeskiviikkoa ja paaston alkua. Ennen vanhaan laskiaistiistaina syötiin rasvaisia ruokia ja pidettiin hauskaa ennen paaston niukkuutta. Keitetäänkö rasvaisen ja palvilihaisan hernekeiton sijaan kevyempi kasvishernekeitto?
Laskiaisena vanha kansa lopetti talvityöt, kuten pellavan ja hampun käsittelyn ja niiden kehräämisen langoiksi. Valon lisääntyessä voitiin aloittaa enemmän valoa vaativa kankaiden kudonta. Katseet suunnattiin jo kevääseen ja toivottiin hyvää satoa. Laskiaisen mäenlaskuun liittyi myös uskomuksia: mitä pidemmälle kelkka liukui, sitä pidempi pellava kasvoi kesällä. Laskiaispullaperinne on peräisin 1600-luvun Ruotsista, josta se levisi Suomeen vuosikymmeniä myöhemmin. Varakas väki suosi mantelimassatäytettä ja köyhempi väki nautti pullansa kuumaan maitoon kastettuna. Nykyleipurien trendikkäät laskiaispullat valmistuvat vegesti kauramaitoon. Täytteeksi voi vatkata vaahtoutuvaa soijavalmistetta tai kauravispiä.
Kasvishernekeitto
pussillinen eli 500 g kuivattuja herneitä
reilusti vettä liottamiseen
noin 2 l vettä keittämiseen
iso makea sipuli
iso porkkana
ruukku tilliä
palanen palsternakkaa ja juuriselleriä
pari laakerinlehteä
1 rkl sinappia
meiramia maun mukaan
5-8 maustepippuria
ruususuolaa tai puhdistamatonta merisuolaa maun mukaan
halutessa maun mukaan luomukasvisliemijauhetta
Huuhtele herneet kylmällä vedellä. Liota herneitä yön yli isossa kattilassa reilussa vesimäärässä. Huuhtele herneet liotuksen jälkeen. Paloittele juurekset oikein pieniksi. Hienonna sipuli ja tilli. Laita kasvikset liotettujen herneiden, laakerinlehtien ja maustepippureiden kanssa isoon kattilaan. Lisää vesi. Kuumenna ja anna kiehua hetkisen. Kuori vaahtoa pois keiton pinnalta. Keitä miedolla lämmöllä 1–1,5 tuntia. Sekoittele välillä. Mausta keitto sinapilla ja meiramilla sekä halutessasi luomukasvisliemijauheella. Tarkista suola. Tarjoa hienonnetun punasipulin, rouhitun mustapippurin ja laadukkaan sinapin kanssa.
Laskiaispullat vegesti
2,5 dl kaurajuomaa
1 dl täysruokosokeria
25 g hiivaa (puoli palaa)
1 tl ruususuolaa
1 rkl kardemummaa
noin 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja (tai puolet spelttijauhoja ja puolet vehnäjauhoja)
50 g vegaanista kasvimargariinia huoneenlämpöisenä
0,5 dl rypsiöljyä
Voiteluun:
0,5 dl kaurajuomaa
1 rkl täysruokosokeria
Täytteeksi:
mansikkahilloa tai mantelimassaa
kauravispiä tai vaahtoutuvaa soijavalmistetta
täysruokosokeria
Lämmitä kaurajuoma noin 40-asteiseksi. Lisää täysruokosokeri, hiiva, suola ja kardemumma. Sekoita hyvin. Lisää pehmeä rasva ja öljy sekä jauhoja vähän kerrallaan aluksi voimakkaasti vatkaten. Alusta kimmoisa, kulhon laidasta irtoava taikina. Peitä ja kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Kaada taikina jauhotetulle työpöydälle, vaivaa taikinaa hiukan ja pyörittele pulliksi leivinpaperilla vuorattujen uunipellien päälle. Anna kohota. Voitele pullat kaurajuoma-täysruokosokeriseoksella. Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia. Jäähdytä ja täytä.
Spelttijauhoja käyttämällä tulee maukas taikina, mutta helposti vähän kuivempi. Laskiaispullien täyte mehevöittää lopputuloksen! Taikinaan voit myös lisätä aavistuksen sahramia, niin pullien väri ja maku syvenevät.
