Kesä, kala ja kylmäketju – siinä hyvä muistisääntö. Käytännössä se tarkoittaa sitä, että kala pidetään muiden elintarvikkeiden tavoin mahdollisimman viileänä koko matkan ajan kaupasta kotiin, mökille tai veneeseen.
– Kala säilyy hyvin kesällä, kun sen pitää kylmänä. Kylmäketjun ylläpitäminen ei vaadi ihmeitä, vaan tavallisia arjen valintoja, kuten kylmälaukun käyttöä ja kalan ottamista ostoskoriin vasta ostoskierroksen lopuksi, muistuttaa Pro Kalan toiminnanjohtaja Malin Lönnroth.
Tuore kala säilyy parhaiten lähellä nollaa astetta. Kotona kannattaa varmistaa, että jääkaappi on riittävän kylmä, mielellään alle plus kolme astetta, ja sijoittaa kala jääkaapin viileimpään kohtaan.
Valmista tuore kala ensimmäisenä
Kesällä ja mökkikaudella ruokaostokset kulkevat usein tavallista pidempiä matkoja. Silloin kylmälaukku on yksi kesän hyödyllisimmistä varusteista. Pitkälle matkalle kannattaa pakata mukaan myös kylmävaraajia, jotka auttavat pitämään ostokset viileinä perille saakka.
– Kun ostaa mökille tuoretta kalaa, se kannattaa valmistaa jo ensimmäisenä päivänä. Esimerkiksi säilykekala ja muut pidempään säilyvät kalatuotteet sopivat hyvin myöhemmille mökkipäiville, Lönnroth sanoo.
Kalafileet kannattaa pakastaa niin, että käärii ne ensin yksitellen ilmatiivisti kelmuun.
Jos mökkimatka on pitkä, tuore kala kannattaa mahdollisuuksien mukaan ostaa vasta läheltä määränpäätä. Palvelutiskiltä ostettu kala on parhaimmillaan, kun se valmistetaan jo ostopäivänä tai viimeistään seuraavana päivänä.
Lönnroth muistuttaa, että tuoreen kalan voi aina myös pakastaa, jos mökillä on käytössä pakastin. Kalafileet kannattaa pakastaa niin, että käärii ne ensin yksitellen ilmatiivisti kelmuun. Näin kalaa voi ottaa myöhemmin käyttöön juuri sen verran kuin tarvitsee.
Tuoreen kalan lisäksi myös pakatut kalatuotteet viihtyvät viileässä. Vaikka kala olisi valmiiksi pakattu esimerkiksi vakuumiin, se kannattaa kuljettaa kotiin tai mökille yhtä huolellisesti kylmänä kuin palvelutiskiltä ostettu kalakin.
Kesäruokaa ilman stressiä
Suomalaiset osaavat käsitellä kalaa ja käyttävät sitä mökkikeittiöissä monipuolisesti, kehuu Lönnroth. Hän innostaa hyödyntämään kesäkokkailuissa myös säilykkeitä, pakasteita ja nopeita ruokaratkaisuita.
– Kesällä ei kannata stressata! Oma kesäbravuurini taitaa olla savustettu kotimainen lohi. Laiskoina helteisinä kesäpäivinä sillipurkki voi olla arjen pelastus. Munakas kotimaisella kalasäilykkeellä on sekin nopea ja helppo kesäruoka – tai äidin tekemät haukipihvit, joita napaan pakastimesta, ja siihen sitten lisukkeeksi perunoita ja kermaviilikastiketta, kertoo Pro Kalan toiminnanjohtaja Malin Lönnroth.
