Kokeilin tehdä ”näppituntumalla” piirastaikinan tummasta gluteenittomasta jauhoseoksesta, jota laitoin noin 4 desiä ja puoli desiä psylliumia. Lisäsin ruususuolan ja puhdistamattoman merisuolan seosta vajaan teelusikallisen sekä puolisen desiä seesamiöljyä. Sekoitin ja vaivasin taikinaa. Lisäsin notkeudeksi soijakermaa sekä vettä, niin ikään ”näppituntumalla”. Taikina saa olla aika paksu, muttei liian tönkkö, jotta siitä saa kädellä taputeltua ohuita ympyröitä ja että pohjat kääntyvät sulavasti pasteijan muotoon rypytettäväksi. Soijakerman ja veden lisäämisellä voi taikinan paksuutta säädellä.
Piiraiden täytteeksi keitin valmiiksi hienonnetusta pakastelehtikaalista ja valmiskvinoapussillisesta maukkaan seoksen. Haudutin niitä ensin seesamiöljyssä. Maustoin seoksen yrttisuolalla ja yrteillä, muun muassa salvialla, korianterilla, ripauksella minttua sekä meiramilla ja kirvelillä. Tarkistin suolan. Notkistin puuromaiseksi soijakermalla ja vedellä. Jäähdytin.
Sitten otin taikinasta pieniä määriä, jotka pyöritin jauhotetulla leivinalustalla ensin palloiksi ja taputtelin ohuiksi pyöreänmallisiksi piiraspohjiksi. Leivinalustan jauhottamisessa käytin samaa tummaa gluteenitonta jauhoseosta kuin taikinassa. Täytin piiraspohjat toiselta ympyrän reunalta lehtikaalikvinoapuurolla ja painelin kiinni.
Voitelin ennen uuniin laittamista vesi-voiseoksella. Paistoin piiraita noin 20 minuuttia 175 asteessa. Myös paistamisen jälkeen niille voi sipaista vesi-voiseosta.
Maukasta teen kanssa ja lounaseväänä kasviskeiton kera!
