Tuoreita yrttejä kasvatetaan Suomessa ruukuissa myytäviksi jo kolmeakymmentä eri lajia. Kevätkokkauksessa painottuvat erityisesti minttu, rakuuna, timjami, kirveli ja sitruunamelissa. Näitä täydentävät erilaiset basilikat, oregano, viinisuolaheinä ja tietenkin monen makumuistiin kotoisina tallentuneet tillin, persiljan ja ruohosipulin aromit. Yrttien makumaailmoja on helppo valloittaa laajastikin, kun aloittaa ensin läheltä: tillistä graavikalan kaverina, basilikasta tomaatin kanssa, persiljasta perunan päällä ja ruohosipulista munakkaan mausteena.
Raikas minttu
Pääsiäisen ajan lammasruoissa maistuu minttu erityisen makoisalta vaihtoehtona rosmariinille, joka edustaa toista lammasherkkujen maustajaa. Ruukkumintun lehtiä kannattaa silputa sormin salaatteihin vihreiden salaatinlehtien lomaan. Monet keväiset ateriat saavat mehevöitteekseen kylmää, jogurttipohjaista kastiketta, intialaisittain raitaa tai kreikkalaisittain tsatsikia. Näihin kastikkeisiin kuuluu tuore minttu. Kokeile minttua myös hedelmä- ja marjasalaatteihin.
Hienostunut rakuuna
Rakuuna aateloi erityisesti porkkanaruoat ja muodikkaat pinaattihöystöt. Myöhemmin keväällä ei ole rakuunan voittanutta parsan ja bearnaisekastikkeen maustajaa. Pääsiäisen munaruokiin ja maitokastikkeisiin rakuuna sointuu hyvin. Sujauta rakuunanoksa valkoviinietikkaan, anna maustua ja käytä keväisiin salaatinkastikkeisiin. Soseutetusta porkkanasta ja rasiamargariinista saat kevyen, mutta herkullisen levitteen leivälle, kun maustat seoksen tuoreella rakuunalla.
Terhakka timjami
Tuore timjami virkistää ruokien maut. Timjami valloittaa erityisesti hunajaisten uunijuuresten mausteena. Punajuuren ja timjamin liitto toimii aina. Timjami sopii niin lampaan kuin kanankin mausteeksi. Viinin seurassa timjami viihtyy hyvin; kokeile vaikka punaviinikastikkeeseen.
Keveä kirveli
Kirveli käy loistavasti viljeltyjen sienien maustamiseen. Kuumentamista kirveli ei kestä, joten käytä kirveliä vasta ruokien viimeistelyyn. Kirveli näyttää ja maistuu kalan tai kirkasliemisen keiton pinnalla houkuttavalta. Kokeile myös peruna-purjokeiton maustamiseen. Tarkka maistaja tunnistaa kirvelistä anista ja lakritsaa.
Helppo sitruunamelissa
Ruokapöytään kuuluu aina kannullinen raikasta vettä. Taita kannuun tuore sitruunamelissanoksa antamaan näköä ja makua. Kylmänarkana sitruunamelissa tulee säilyttää keittiön pöydällä aivan samalla tavalla kuin basilikakin. Pääsiäisen jälkiruoat ja juustokakut somistetaan joko mintun tai sitruunamelissan lehdin. Kokoa jälkiruokamaljoihin mämmiä, vaniljakastiketta, appelsiininpaloja ja sitruunamelissaa.
